Makna Nasi Tumpeng di Perayaan 70 Tahun Hubungan Diplomatik Indonesia – Amerika Serikat

Sejak kecil saya sudah mengenal nasi tumpeng, terlahir di Keluarga Jawa membuat saya terbiasa melihat sajian nasi tumpeng di setiap acara keluarga. Nasi tumpeng kini telah beralih fungsi menjadi simbol suatu perayaan baik itu perayaan keagamaan, adat, ulang tahun, hingga acara lainnya sebagai bentuk rasa syukur.

Nasi tumpeng telah menjadi bagian dari tradisi orang Indonesia, bukan lagi tradisi daerah tertentu. Tradisi makan besar menjadi ciri khas orang Indonesia sejak zaman dahulu. Ini yang perlu kita lestarikan agar tidak punah. Dengan menyajikan nasi tumpeng disetiap ada perayaan menjadi simbol kebersamaan untuk makan besar.

Kem Chicks sebagai supermarket high-end di Jakarta juga menghadirkan nasi tumpeng di perayaan ulang tahun ke-70 tahun Hubungan Diplomatik Indonesia – Amerika Serikat, berlokasi di Pacific Place – Jakarta.

Nasi tumpeng di perayaan 70 Tahun Hubungan Diplomatik Indonesia – Amerika Serikat dibuat spesial karena pada sajian nasi tumpengnya dihiasi dengan tambahan bahan kismis. Selain itu juga pada beberapa sajian makanannya ingredientnya dimodifikasi dengan menu makanan Amerika.

Sebagai simbol, potongan pertama nasi tumpeng oleh Bu Irama Bidrianti selaku President Director KemChicks, diberikan kepada Mr. Garrett McDonald selaku Atase Pertanian dan Perdagangan kedutaan Amerika Serikat.

Sejarah Nasi Tumpeng

Tumpeng merupakan singkatan dari “tumapaking penguripan, tumindak lempeng tumuju Pangeran.” Artinya, berkiblatlah kepada pemikiran bahwa manusia itu harus hidup menuju jalan Tuhan.

Tumpeng adalah nasi berbentuk kerucut, budaya masyarakat jawa yang tertera dalam Serat Centhini. Disebut juga dalam naskah sastra Ramayana, Arjuna Wijaya, dan Kidung Hasra Wijaya sebagai hidangan dalam berbagai pesta.

Masyarakat Jawa tradisional percaya bahwa ada kekuatan gaib (Tuhan) yang mempengaruhi hidup mereka. Karena itu tumpeng hadir sebagai simbol permohonan kepada Yang Kuasa.

Falsafah tumpeng berkait erat dengan kondisi geografis Indonesia, terutama pulau Jawa, yang dipenuhi jajaran gunung berapi. 

Tumpeng berasal dari tradisi purba masyarakat Indonesia yang memuliakan gunung sebagai tempat bersemayam para hyang, atau arwah leluhur (nenek moyang). 

Setelah masyarakat Jawa menganut dan dipengaruhi oleh kebudayaan Hindu, nasi yang dicetak berbentuk kerucut dimaksudkan untuk meniru bentuk gunung suci Mahameru, tempat bersemayam dewa-dewi.

Nasi Tumpeng Menjadi Alat Penyebaran Islam

Meskipun tradisi tumpeng telah ada jauh sebelum masuknya Islam ke pulau Jawa, tradisi tumpeng pada perkembangannya diadopsi dan dikaitkan dengan filosofi Islam Jawa, dan dianggap sebagai pesan leluhur mengenai permohonan kepada Yang Maha Kuasa.

Dalam tradisi kenduri Slametan pada masyarakat Islam tradisional Jawa, tumpeng disajikan dengan sebelumnya digelar pengajian Al Quran. Menurut tradisi Islam Jawa, "Tumpeng" merupakan akronim dalam bahasa Jawa yaitu “yen metu kudu sing mempeng” artinya bila keluar harus dengan sungguh-sungguh.

Lengkapnya, ada satu unit makanan lagi namanya "Buceng", dibuat dari ketan. Akronim dari kata “yen mlebu kudu sing kenceng” artinya bila masuk harus dengan sungguh-sungguh.

Sedangkan lauk-pauknya pada tumpeng, berjumlah 7 macam. Angka 7 bahasa Jawa “pitu”, maksudnya Pitulungan atau pertolongan.

Tiga kalimat akronim itu, berasal dari sebuah doa dalam surah al Isra' ayat 80: "Ya Tuhan, masukanlah aku dengan sebenar-benarnya masuk dan keluarkanlah aku dengan sebenar-benarnya keluar serta jadikanlah dari-Mu kekuasaan bagiku yang memberikan pertolongan".

Menurut beberapa ahli tafsir, doa ini dibaca Nabi Muhammad SAW waktu akan hijrah keluar dari kota Mekah menuju kota Madinah. Maka bila seseorang berhajatan dengan menyajikan Tumpeng, maksudnya adalah memohon pertolongan kepada Yang Maha Pencipta agar kita dapat memperoleh kebaikan dan terhindar dari keburukan, serta memperoleh kemuliaan yang memberikan pertolongan. Dan itu semua akan kita dapatkan bila kita mau berusaha dengan sungguh-sungguh.

Tumpeng merupakan bagian penting dalam perayaan kenduri tradisional. Perayaan atau kenduri adalah wujud rasa syukur dan terima kasih kepada Yang Maha Kuasa atas melimpahnya hasil panen dan berkah lainnya.

Pucuk tumpeng dipotong dan diberikan kepada orang yang paling penting, paling terhormat, paling dimuliakan, atau yang paling dituakan di antara orang-orang yang hadir. Ini dimaksudkan untuk menunjukkan rasa hormat kepada orang tersebut. Kemudian semua orang yang hadir diundang untuk bersama-sama menikmati tumpeng tersebut. Dengan tumpeng masyarakat menunjukkan rasa syukur dan terima kasih kepada Tuhan sekaligus merayakan kebersamaan dan kerukunan.

Dalam Islam, bentuk kerucut dengan satu nasi di puncak sebagai simbol Tuhan Yang Maha Esa. Banyaknya nasi di bawah melambangkan banyaknya manusia yang penuh dosa. Semakin ke atas, maka semakin sempurna.

Bentuk Nasi Tumpeng

Nasi tumpeng umumnya identik dengan nasi yang berwarna kuning yang berasal dari olahan beras yang dimasak dengan campuran rempah kunyit, sehingga memiliki citarasa yang khas yaitu gurih.

Walaupun kini sudah banyak varian nasi tumpeng yang dibuat dengan berbagai varian nasi, seperti nasi putih biasa atau nasi uduk. Buat saya pribadi nasi tumpeng berwarna kuning terasa lebih spesial.

Bentuknya dianalogikan sebagai gunung Mahameru, yang dalam kepercayaan Hindu merupakan tempat bersemayamnya para dewa. Bentuk nasi tumpeng yang kerucut juga sebagai bentuk cara orang indonesia memasak yang sejak dulu menggunakan kukusan.

Tumpeng biasa disajikan di atas tampah, wadah berbentuk bundar tradisional yang terbuat dari anyaman bambu yang telah dialasi daun pisang.

Filosofi Lauk Pauk Nasi Tumpeng

Keberadaan lauk pauk pada nasi tumpeng memiliki makna tersendiri, tidak sekedar sebagai hiasan saja. Seperti  Ayam yang biasa digunakan pada nasi tumpeng adalah ayam jantan atau ayam jago. Pemilihan ayam jago juga mempunyai makna menghindari sifat-sifat buruk ayam jago, seperti sombong, congkak, selalu menyela ketika berbicara, dan selalu merasa benar sendiri.

Telur juga menjadi lauk pauk penting dan memiliki makna yang dalam pada nasi tumpeng. Telur juga menjadi perlambang jika manusia diciptakan dengan fitrah yang sama. Telur yang biasa digunakan biasanya telur rebus yang dipindang dan disajikan utuh dengan kulitnya. Sehingga untuk memakannya, Ibu harus mengupas telur terlebih dahulu. Hal ini melambangkan, bahwa semua tindakan harus direncanakan terlebih dahulu (dikupas), dikerjakan sesuai rencana dan dievaluasi untuk mendapatkan hasil yang sempurna.

Pelengkap lainnya yang tidak boleh tertinggal adalah sayur urap. Biasanya terdiri dari kangkung, bayam, kacang panjang, taoge, dengan bumbu urap yang terbuat dari sambal parutan kelapa.

Sayuran ini melambangkan banyak makna, Kangkung berarti jinangkung yang berarti melindungi. Bayam dapat diartikan dengan ayem tentrem. 

Taoge atau kecambah berarti tumbuh. Kacang panjang dapat diartikan sebagai pemikiran yang jauh ke depan. Sedangkan bawang merah diartikan mempertimbangan segala sesuatu dengan matang baik buruknya. 

Bumbu urap berarti urip atau hidup atau mampu menghidupi (menafkahi) keluarga.

Sebenarnya tidak ada lauk-pauk baku untuk menyertai nasi tumpeng. Namun, beberapa lauk yang biasa menyertai nasi tumpeng adalah ayam goreng, perkedel, kering tempe, serundeng, telur dadar/telur goreng, sambal goreng kentang hati, mie goreng, timun yang dipotong melintang, dan variasi cabai sebagai hiasan.

Dalam pengartian makna tradisional tumpeng, dianjurkan bahwa lauk-pauk yang digunakan terdiri dari hewan darat (ayam atau sapi), hewan laut (ikan lele, ikan bandeng atau rempeyek teri) dan sayur-mayur (kangkung, bayam atau kacang panjang). Setiap lauk ini memiliki pengartian tradisional dalam budaya Jawa dan Bali.

Variasi Nasi Tumpeng

Nasi tumpeng banyak macamnya, antara lain:

• Tumpeng Robyong - Tumpeng ini biasa disajikan pada upacara siraman dalam pernikahan adat Jawa. Tumpeng ini diletakkan di dalam bakul dengan berbagai macam sayuran. Di bagian puncak tumpeng ini diletakkan telur ayam, terasi, bawang merah dan cabai.
• Tumpeng Nujuh Bulan - Tumpeng ini digunakan pada syukuran kehamilan tujuh bulan. Tumpeng ini terbuat dari nasi putih. Selain satu kerucut besar di tengah, tumpeng ini dikelilingi enam buah tumpeng kecil lainnya. Biasa disajikan di atas tampah yang dialasi daun pisang.
• Tumpeng Pungkur - digunakan pada saat kematian seorang wanita atau pria yang masih lajang. Dibuat dari nasi putih yang disajikan dengan lauk-pauk sayuran. Tumpeng ini kemudian dipotong vertikal dan diletakkan saling membelakangi.
• Tumpeng Putih - warna putih pada nasi putih menggambarkan kesucian dalam adat Jawa. Digunakkan untuk acara sakral.
• Tumpeng Nasi Kuning - warna kuning menggambarkan kekayaan dan moral yang luhur. Digunakan untuk syukuran acara-acara gembira, seperti kelahiran, pernikahan, tunangan, dan sebagainya.
• Tumpeng Nasi Uduk - Disebut juga tumpeng tasyakuran. Digunakan untuk peringatan Maulud Nabi.
• Tumpeng Seremonial atau Modifikasi.

Acara yang melibatkan nasi tumpeng disebut secara awam sebagai 'tumpengan'. Di Yogyakarta misalnya, berkembang tradisi 'tumpengan' pada malam sebelum tanggal 17 Agustus, Hari Proklamasi Kemerdekaan Indonesia, untuk mendoakan keselamatan negara.

Lomba merias tumpeng cukup sering dilakukan, khususnya di kota-kota di Jawa Tengah dan Yogyakarta, untuk memeriahkan Hari Proklamasi Kemerdekaan.

Di Perayaan 70 Tahun Hubungan Diplomatik Indonesia – Amerika Serikat ada demo masak bersama Chef Andy Hartono dengan tema Cowboy Up with Tomahawk. Chef Andy dalam acara ini khusus memasak hidangan steak yang menggunakan daging sapi berkualitas dari Amerika yang disebut dengan Daging Sapi Tomahawk.

Pembawaan Chef Andy yang humoris dan gak pelit ilmu dalam berbagi tips cara memasak membuat suasana demo masak terasa menyenangkan. Di acara ini para pengunjung Kem Chicks ikut mencicipi sajian nasi tumpeng dan juga steak Tomahawk olahan Chef Andy.